TUTTO QUELLO CHE C’è DA SAPERE

VITAMINA D:



Con il termine di Vitamina D si intende un gruppo di pro-ormoni, di cui le due forme principali sono:

  • la VITAMINA D2 (ergocalciferolo), presente negli alimenti di origine vegetale;
  • la VITAMINA D3 (colecalciferolo), contenuta in alimenti di origine animale (20%) e sintetizzata mediante l’esposizione della pelle ai raggi UV-B (80%).

La sua sintesi è influenzata da:

  • lo spessore e la pigmentazione della pelle, che incidono sulla penetrazione dei raggi solari;
  • la qualità e l’intensità delle radiazioni UV;
  • la durata dell’esposizione solare;
  • il tipo di stagione, in quanto nei mesi estivi l’organismo è in grado di accumulare la vitamina D per mantenere adeguati livelli nel sangue durante l’inverno;
  • l’età, in quanto negli anziani la capacità di sintesi è inferiore;
  • la latitudine del luogo in cui si vive.

Il ruolo principale della vitamina D è quello di garantire la mineralizzazione ossea e mantenere l’omeostasi di calcio e fosforo, aumentandone l’assorbimento a livello dell’intestino, ma svolge anche altre funzioni: regola il differenziamento cellulare, favorisce lo sviluppo del feto, aumenta la sensibilità all’insulina, migliora la funzione endoteliale dei vasi sanguigni con effetto anti-aterosclerotico, detossifica il colon e soprattutto è un importante modulatore del sistema immunitario, infatti, diversi studi hanno dimostrato una correlazione tra la concentrazione di vitamina D3 attiva e un ridotto rischio di sviluppare malattie autoimmuni, come la sclerosi multipla e l’artrite reumatoide.

 



CARENZA DI VITAMINA D

Una carenza comporta una riduzione dei livelli di calcio e fosforo nel sangue, iperparatiroidismo secondario e più tardivamente rachitismo nei bambini, osteomalacia/osteoporosi negli adulti, debolezza muscolare, sarcopenia, dolori e deformazioni alle ossa e aumento del rischio di fratture. I soggetti più a rischio sono:

  • gli obesi, in quanto una volta sintetizzata viene depositata nel tessuto adiposo, da cui non è semplice essere successivamente utilizzabile, di conseguenza, una condizione di obesità ostacola ancora di più la sua disponibilità;
  • la presenza di infiammazione intestinale, che contrasta l’assorbimento;
  • gli anziani;
  • le donne in menopausa;
  • i vegetariani;
  • coloro che si espongono poco al sole.

INTOSSICAZIONE

Un eccesso, invece, porta ad intossicazione acuta e cronica, che si manifestano con nausea, diarrea, poliuria, perdita di peso, ipercalcemia, ipercalciuria, ridotta funzione renale e calcificazione dei tessuti molli.

LIVELLO DI ASSUNZIONE RACCOMANDATO

Il fabbisogno giornaliero di vitamina D è pari a 15 µg/die per tutti i soggetti sani e di 20 µg/die negli anziani.




FONTI ALIMENTARI 

Gli alimenti più ricchi di vitamina D sono:

  • olio di fegato di merluzzo, consumato come integratore
  • 37% carne e derivati (20 % carne di manzo, frattaglie)
  • 20 % pesce e prodotti ittici (in particolare aringa, salmone, tonno, pesce spada, alici, caviale, uova di storione, sgombro)
  • 19 % uova, soprattutto il tuorlo
  • 10% latte e derivati

COME ASSORBIRNE DI PIÙ?

Il suo assorbimento è garantito maggiormente se contemporaneamente assumiamo anche carotenoidi e lipidi, quindi ad esempio se si assume la vitamina D come integratore possiamo mangiare subito dopo una carota condita con dell’olio extravergine di oliva.








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