Gnocchi al pesto di broccoli e feta greca





INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

– Circa 250-300 gr di farina 0 (la dose può variare perché i broccoli possono assorbirne di più o di meno)

– 500 gr di broccoli

Per il pesto:

– 150 gr di feta

– 150 gr broccoli

– 15 gr di olio evo

 

 




PROCEDIMENTO 

Lavare e lessare i broccoli, scolandoli bene e conservando l’acqua di cottura che servirà per cuocere gli gnocchi. Quando sono ancora caldi, schiacciare i broccoli con lo schiacciapatate o il passaverdure (togliendo quelli che serviranno per il pesto) e lasciarli raffreddare.

A questo punto impastare la purea di broccoli con la farina sulla spianatoia, lavorando l’impasto e aggiustando le quantità fino a quando non si ottiene un composto morbido che non appiccica.

Dividere l’impasto in pezzi, arrotolare ognuno sotto il palmo delle mani, ottenendo dei filoncini da tagliare a tocchetti e schiacciare leggermente al centro. Spolverare gli gnocchi ottenuti con un po’ di farina e disporli su una teglia infarinata, in modo tale da non farli attaccare.

Dopo di che, frullare i broccoli lasciati interi con il minipimer, insieme alla feta e all’olio evo, aggiungendo anche l’acqua di cottura q.b. per regolarne la densità.

Cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura dei broccoli, bollente e salata, e man mano che salgono alla superficie raccoglierli con la schiumarola e saltarli in una padella antiaderente assieme al pesto precedentemente preparato.











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