aromatizzata agli agrumi
palamita
INGREDIENTI:
– 1,5 kg di palamita fresca
– 500 grammi di patate novelle
– 2 limoni
– Prezzemolo q.b.
– Olio e.v.o. q.b.
– 200 gr bieta rossa
PROCEDIMENTO
Sfilettare il pesce e immergerlo per 20 minuti in una pentola con acqua e il succo di un limone, precedentemente riscaldata (spegnere il fronello poco prima che inizi a bollire, in modo che l’acqua raggiunga una temperatura di circa 80 gradi).
Recuperare i filetti di pesce e ridurli in pezzettoni, mettendoli da parte in un recipiente.
Cuocere le patate nel microonde o lessarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.
Versare il succo di mezzo limone in un recipiente e aggiungere dai 10 ai 15 gr di olio, regolando la quantità in base alla densità che si raggiunge frullando il tutto con il frullatore a immersione. In questo modo si ottiene una “ finta maionese”.
A questo punto non rimanere che unire le patate tagliate a cubetti con il pesce, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, sale, condire con la finta maionese (regolandosi con la quantità) e lasciare marinare in frigo per 30 minuti.
In ultimo lessare la bieta rossa e passarla con lo schiacciapatate quando è ancora calda, condire con un pizzico di sale, ottenendo una purea da utilizzare da accompagnamento con il piatto.
per conoscere le proprietà nutrizionali di questo piatto
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